Il canestrato, localmente chiamato anche formaggio di Rovereto, è un formaggio tipico di Rovereto e della Vallagarina, in Provincia di Trento, ed è riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.
Descrizione
Si tratta di un formaggio da tavola di latte vaccino, preparato con il latte intero di due munte termizzato. Le forme hanno un diametro di 20-22 cm e un peso di 3-3,5 kg.
La stagionatura dura almeno tre mesi, ma può arrivare fino a sei (ed in quest'ultimo caso può essere usato come formaggio da grattugia). È un formaggio saporito, che può diventare piccante.
Deve il nome al canestro, lo stampo in legno forato in cui viene posta la cagliata a sgrondare e che conferisce la rugosità alla crosta.
Storia
Il canestrato è un formaggio relativamente recente: viene prodotto a Rovereto a partire dagli anni Settanta. Oggi si produce a Rovereto e nella Vallagarina.
Varianti
Viene prodotto anche nella variante con aggiunta di grani di pepe spezzati.
Note
